CUCINA LIGURE

Titolo: CUCINA LIGURE Ven Mag 01, 2009 7:47 pm

La cucina ligure è intelligente e attenta, capace di sfruttare ogni elemento che la terra, il mare e il lavoro dell'uomo producono. In questa regione, non esistono larghe pianure e quindi non sono presenti allevamenti di bestiame. Nella cucina popolare, dunque, scarseggia l'uso delle carni suine e bovine e la dieta dei liguri è necessariamente "di magro", sostanzialmente priva di carni.

In compenso però la natura ha donato a questa piccola mezzaluna di terreno fertile un vero e proprio patrimonio di erbe domestiche e selvatiche che, data l'abbondanza delle piogge, crescono rigogliose. Ricordo, ad esempio, il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine ed un basilico eccezionale, dalle foglie ampie e profumate che è l'ingrediente base per una salsa verde che ha fatto il giro del mondo: il pesto.

CUCINA LIGURE Pesto_genovese

In una regione dove mare e montagna si incontrano, è presente una gastronomia varia con alimenti di mare e altri di terra.
Molte sono le ricette "di terra" immutate attraverso i secoli, saporite, profumate e semplici: dalle troffie al pesto, alla farinata, alla trippa alla genovese molto delicata, ai pansotti con la salsa di noci, alla famosa focaccia di Recco.

CUCINA LIGURE Focaccia-di-recco

C' è poi la cucina "di mare", una cucina ralizzata con pesci azzurri come le acciughe, i limonetti e gli splendidi bianchetti, oppure altri quali i pesci luna, i saraghi ed i branzini.
Genova è stata una città ricca di commerci, grazie anche al suo ruolo di repubblica marinara, e pertanto sono stati introdotti l'uso di alimenti come lo stoccafisso ed il baccalà, prodotti in paesi lontani, ma che hanno dato vita ad una molteplicità di piatti dal gusto forte come la zuppa detta "Buridda".

CUCINA LIGURE Agata-parisella_baccala-in-guazzetto_ricetta_roma-gourmet