BRASATO AL BAROLO

Titolo: BRASATO AL BAROLO Ven Apr 18, 2008 1:03 pm

Brasato al barolo
Ingredienti per 6 persone:
reale o polpa di manzo kg 1,5 vino barolo dl 3 carote tagliate a pezzettini gr 50 sedano tagliato a pezzettini gr 50 cipolla tagliata a pezzettini gr 50 un foglia di alloro chiodi di garofano 4 salvia 4 foglie rosmarino poco fondo bruno dl 3 o un po’di brodo passata di pomodoro gr 100
Preparazione:
lasciare il pezzo di carne per 12 ore, nella marinata, vino e verdure e spezie. Condire la carne e far prendere colore da ogni parte in una pentola per brasare a fuoco vivo evitando che l’olio fumi, ritirare la carne; nel fondo di cottura far prendere colore alle verdure, eliminare il grasso e unire il pomodoro, rimettere la carne nella pentola aggiungere la marinata e ridurre, unire il fondo bruno o il brodo, coprire e girando di tanto in tanto brasare per 90 minuti, controllare la cottura, ritirare la carne, ridurre la salsa alla voluta consistenza, passarla al colino, se occorre legare con un cucchiaino di maizena, tagliare la carne a fette e coprire con la salsa; servire.