COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE

Titolo: COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE Gio Giu 04, 2009 10:42 pm

Quando viene cotto, il cavolfiore emana un cattivo odore perché è ricco di composti di zolfo, che evaporano. Da una ricerca condotta da due istituti, l’IVTPA e l’ISPORT, e pubblicata dal mensile “Industrie alimentari”, è emerso che oltre la metà dell’aroma totale del cavolfiore romanesco è costituito da solfuri, in particolare da dimetil-solfuri, che hanno un odore molto sgradevole, cosicché vengono usati anche per odorizzare il gas in modo che gli utenti si accorgono subito con il naso di eventuali perdite. Campioni di questi ortaggi sono stati quindi cotti, rispettivamente, per 8 e 16 minuti, misurando poi le perdite dei composti aromatici. Già dopo 8 minuti le perdite di solfuri sono arrivate a oltre il 90% e sono diventate quasi totali dopo 16 minuti, il che spiega i cattivi odori che questi (e altri ) cavoli spargono per la casa quando vengono cotti (molte casalinghe non li cucinano per questo motivo). Dopo 8 minuti scompare completamente anche un altro composto volatile sgradevole, l’isotiocianato metile, il cui odore somiglia a quello della senape piccante e viene impiegato perfino come antiparassitario per eliminare animali nocivi. Tuttavia i cavolfiori e altri cavoli contengono anche sostanze nutrizionalmente utili che sembra abbiano addirittura una funzione di prevenzione del cancro e che si disperdono con la cottura.

Per tale motivo, i ricercatori suggeriscono di cuocerli nella pentola a pressione, in modo da ridurre sia il tempo di cottura e la perdita di tali sostanze, sia la diffusione di cattivi odori.

Ospite

Terribile la "puzza" che emanano, ma io la pentola a vapore non la uso proprio perché mi piace controllare cosa "bolle in pentola", morale non li faccio mai COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE 416905

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Grazie comunque per il prezioso consiglio Anna COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE 624590

Titolo: Re: COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE Ven Giu 05, 2009 9:32 am

io la uso spesso per risparmiare tempo
ma per eliminare l'odore io metto insieme ai cavolfiori nell'acqua un panino imbevuto d'aceto COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE 566177

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Titolo: Re: COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE Ven Giu 05, 2009 10:59 am

ottimo, l'ho consigliato a mia mamma. mi ha detto ch elo sapevo (ma non l'ha mai fatto però!!! COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE 749531

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Titolo: Re: COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE Sab Giu 06, 2009 12:26 pm

Admin meryan ha scritto:: io la uso spesso per risparmiare tempo
ma per eliminare l'odore io metto insieme ai cavolfiori nell'acqua un panino imbevuto d'aceto

Bellissimo consiglio Anna...anch'io la uso spesso la pentola a pressione e uso il tuo stesso metodo del panino........ COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE 566177

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Titolo: Re: COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE Sab Giu 06, 2009 3:23 pm

IL PANINO FUNZIONA CON LA PENTOLA A PRESSIONE NON HO PROVATO
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Titolo: Re: COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE Dom Giu 07, 2009 6:40 pm

a casa non abbiamo la pentola a pressione! COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE 142372

Titolo: Re: COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE Dom Giu 07, 2009 8:36 pm

IO VADO AVANTI CON LA PENTOLA A PRESSIONE HO POCO TEMPO PER CUCINARE COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE 731715

Ospite

Non t'angoscia quando inizia a fischiare? COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE 723370

Titolo: Re: COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE Dom Giu 07, 2009 10:40 pm

scendo al negozio e non la sento COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE 749531

Ospite

....e se poi esplode? COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE 96152

Titolo: Re: COME ELIMINARE LA PUZZA DEL CAVOLFIORE Lun Giu 08, 2009 1:01 pm

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