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 ZUPPA DI FAGGIOLI

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MessaggioTitolo: ZUPPA DI FAGGIOLI   ZUPPA DI FAGGIOLI 16gd9bkGio Set 18, 2008 12:07 am

ZUPPA DI FAGGIOLI Zuppa-di-fagioli


Un piatto che ben si presta a queste giornate fredde è senza dubbio la zuppa di fagioli alla viterbese, con il finocchietto selvatico per intenderci. E’ una ricetta molto nutriente, totalmente priva di carne, per cui adatta anche ai vegetariani, gustosissima e popolare un po’ dappertutto. Direi che dopo il Lazio è infatti famosa in due regioni: la Puglia dove viene cucinata con la variante dello zafferano al posto del finocchietto, e la mia Romagna dove è l’inossidabile compagno di tavola della piadina, servita con cotenne e salsicce di maiale, e nelle occasioni speciali, anche con il cotechino. In questo articolo preferisco però soffermarmi sulla versione laziale, precisamente della zona di Viterbo, dove è anche detta “fagioli in Greppa”, che significa fagioli sul monticello, riferendosi alla piccola sommità creata con le fette di pane su cui si adagiano i fagioli e la zuppa. I fagioli in greppa si possono gustare in pressochè tutte le trattorie e ristoranti della zona, indicati soprattutto dopo una mattinata in cui si sono spese tante energie, magari per un’uscita nei boschi a caccia di funghi e castagne, oppure dopo una lunga camminata su e giù per il basso Appennino.

ZUPPA DI FAGGIOLI CarotaINGREDIENTI: 250 gr di fagioli dall’occhio secchi, un mazzettino di finocchio selvatico fresco, peperoncino, olio extravergine d’oliva, pane del tipo toscano, 500 gr. di pomodori pelati, sale, due o tre spicchi d’aglio, brodo di carne di manzo
ZUPPA DI FAGGIOLI ForchettaPREPARAZIONE: Il fulcro di questa ricetta come penso abbiate capito risiede nel finocchio selvatico. Esso è l’elemento che insaporisce la nostra zuppa e le conferisce il caratteristico sapore dei fagioli alla viterbese. E’ quindi essenziale che sia fresco e di primissima scelta, per sincerarvene è sufficiente che dall’ortolano accostiate il naso a questo ortaggio. Un profumo intenso vicino a quello dell’anice dovrebbe avvolgervi come un soffice mantello, inoltre deve presentarsi sodo e tosto al tatto e le foglie devono essere ancora ricolte verso l’alto. Una volta che avete scelto con cura il finocchietto lo laverete in abbondante acqua fresca e sceglierete solo le foglioline più morbide, quelle cioè che non si accartocciano. Le taglierete a listelli e le sbollenterete in acqua calda leggermente salata per non più di 3 o 4 minuti. Scolate le listarelle di finocchio le andrete a soffriggere in una padella con dell’olio ben caldo e una base di tritato di aglio ben imbiondito. Aggiungerete dopo qualche minuti anche tutti i pomodori pelati che avrete passato regolando con sale e peperoncino a piacere. Lasciate a cuocere il tutto per almeno 10 minuti. Parallelamente a questa operazione metterete a bollire i fagioli in poca acqua salata e lascerete cuocere a fuoco moderato per dar modo all’acqua di evaporare. Una volta che avrete pronto il sugo lo verserete nella pentola dei fagioli e lascerete cuocere fino a che non si sarà ottenuto una zuppa cremosa, aggiungendo se necessario qualche mestolo di brodo di carne per dar modo ai fagioli di cuocere più a lungo e di intenerirsi maggiormente (attenzione però a non cuocere troppo i fagioli, perchè il rischio è quello di ritrovarvi con i legumi completamente disfatti, il mio consiglio perciò è quello di saggiarne la consistenza regolarmente con una forchetta). Nel frattempo tagliare a fette il filone di pane Toscano e abbrustolirle leggermente su una piastra. Una volta terminato il processo di cottura servire i fagioli in ogni piatto sopra il pane abbrustolito e aggiungere un filo d’olio extravergine, possibilmente della qualità Tuscia, l’eccellente olio di Viterbo che può competere con i più grandi olii toscani.
Per questo piatto di Viterbo suggerisco ovviamente di rimanere nello stesso ambito geografico per l’accostamento del vino: è quasi d’obbligo quindi nominare il rosso dei Colli Etruschi Viterbesi, un vino di eccezionale versatilità che troverete ideale compagno di questo piatto così tipicamente autunnale.


Ultima modifica di Admin meryan il Ven Set 19, 2008 9:35 pm - modificato 1 volta.
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MessaggioTitolo: Re: ZUPPA DI FAGGIOLI   ZUPPA DI FAGGIOLI 16gd9bkVen Set 19, 2008 10:43 am

IL PORCO CON I FAGIOLI


Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di fagioli
1 porco
1 mazza

Preparazione:
Inseguite il porco e quando vedete che non ce la fa più, colpitelo con la mazza e gettatelo nei fagioli.

(ricetta di Tony Tammaro)
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MessaggioTitolo: Re: ZUPPA DI FAGGIOLI   ZUPPA DI FAGGIOLI 16gd9bkVen Set 19, 2008 2:36 pm

MA VA VA ZUPPA DI FAGGIOLI 42328
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MessaggioTitolo: Re: ZUPPA DI FAGGIOLI   ZUPPA DI FAGGIOLI 16gd9bkVen Set 19, 2008 3:35 pm

ti assicuro che è ottima, molto saporita, ed in più è dietetica, perchè ti fa fare sport mentre cucini!!! (inseguire uno porco con una mazza è molto faticoso sai?!) ZUPPA DI FAGGIOLI 165741
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MessaggioTitolo: Re: ZUPPA DI FAGGIOLI   ZUPPA DI FAGGIOLI 16gd9bkVen Set 19, 2008 4:40 pm

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MessaggioTitolo: Re: ZUPPA DI FAGGIOLI   ZUPPA DI FAGGIOLI 16gd9bkVen Set 19, 2008 9:24 pm

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