peperoni con ripieno di carne

Titolo: peperoni con ripieno di carne Dom Nov 04, 2007 9:15 pm

Peperoni con Ripieno di Carne

Questa è una ricetta di facile esecuzione, molto sostanziosa e saporita.

Per la composizione finale del piatto ho utilizzato un po' del ripieno di carne avanzato (avevo cucinato un po' più di 600 gr. di carne tritata) ed ho fatto un piccolo Strudel di Carne in Pasta Fillo.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 peperoni non troppo grandi e piuttosto regolari nella forma
- 600 gr. di carne macinata (50% bovino 50% suino)
- 2 spicchi di aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota grande
- 1 cipolla grande
- 100 gr. di concentrato di pomodoro
- 1 ciuffo di basilico
- 100 gr. di pangrattato
- 100 gr. di parmigiano reggiano o pecorino romano
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe nero

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni0

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni0

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni6

Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore e disporli un una teglia in modo che rimangano "in piedi" come nella foto
:
peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni10

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni10

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni11

Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla ed aglio tritati.
peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni2

Aggiungere la carne tritata ed eventuali faldine di peperone avanzate e tritate (ho tagliato i peperoni "a misura" per farli diventare della stessa altezza, le striscioline avanzate le ho unite al tritato di carne).

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni3

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni3

Quando la carne sarà rosolata aggiungere due cucchiai di aceto di vino rosso lasciar sfumare, quindi unire il concentrato di pomodoro, salare e pepare.
peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni4

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni4

A cottura ultimata spegnere la fiamma e lasciar intiepidire. Aggiungere il basilico spezzettato a mano, il parmigiano ed il pangrattato. L'intento è quello di ottenere un composto piuttosto compatto perchè una volta introdotto all'interno dei peperoni dovrà essere in grado di assorbirne l'acqua di vegetazione.
peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni12

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni12

Coprire con le calottine ed assicurarle con uno spiedino di legno in modo che durante la cottura non si spostino.
peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni13

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni13

Infornare a 220°C fin quando l'esterno dei peperoni si presenterà arrostito
peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni14

Servire. Ho accompagnato il peperone con fettine di Strudel di Carne in Pasta Fillo (utilizzando un po' del composto avanzato).
peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni16

peperoni con ripieno di carne Peperoniripieni16

Testo e foto di Susanna Giovannini

» PIZZA DI CARNE
» CALZONE RIPIENO AL FORNO(CAMPANIA)
» PEPERONI RIPIENI
» pollo con peperoni