RISOTTO ALLA SICILIANA

Titolo: RISOTTO ALLA SICILIANA Dom Giu 14, 2009 6:37 pm

Difficoltà:facile
TEMPO 65 min
Preparaz. 25 min
Cottura 40 min
DOSI 4 pers
CALORIE 475

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Vialone nano -
4 carciofi -
2 cipolle bionde -
uno spicchio d'aglio -
3 acciughe sotto sale -
30 g di pecorino siciliano pepato stagionato -
un limone -
olio extravergine d'oliva -
sale

PREPARAZIONE:

1) Pulite i carciofi, tagliateli a metà, eliminate il fieno, riduceteli a spicchietti e, man mano che sono pronti, metteteli nell'acqua acidulata con il succo del limone.
2) Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale, diliscatele, sciacquatele ancora e asciugatele. Sbucciate le cipolle e l'aglio, tritateli finemente e soffriggeteli in una casseruola con 5 cucchiai di olio.
3) Unite le acciughe, scioglietele nel condimento,aggiungete i carciofi sgocciolati e fateli insaporire per 2 minuti. Versate il riso, tostatelo per 2 minuti e portatelo a cottura unendo 1,2 litri di acqua bollente poco alla volta e mescolando in continuazione. Spegnete il fuoco, insaporite con il pecorino grattugiato e mescolate, poi regolate il sapore di sale e lasciate riposare il risoper 2 minuti prima di servire.