VITELLO TONNATO

• Acciughe (alici)
  6 filetti
• Aceto balsamico
  secondo i vostri gusti
• Acqua
  o brodo q.b.
• Aglio
  2 spicchi
• Alloro
  5 foglie

• Capperi
  10
• Carne bovina
  500 g di Tondino
• Carote
  1
• Chiodi di garofano
  una manciata

• Cipolle
  1
• Olio di oliva
  4 cucchiai
• Pepe
  secondo i vostri gusti
• Rosmarino
  1 rametto

• Sedano
  1 gambo
• Tonno
  100 g
• Uova
  sode 3
• Vino
  bianco 1/2 litro
  
  
  

■ Preparazione

Per prima cosa mettete la carne (tondino, girello o magatello) in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l'alloro, i garofano">chiodi di garofano due cucchiai di olio e un pizzico di sale (1) in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnate la carne col vino bianco (2) per farle aquistare maggiore sapore, quindi aggiungete a filo dell'acqua (3)(o se preferite brodo).


Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1ora e mezza o due (4); a cottura avvenuta (5) spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare insieme al suo fondo.


Preparate la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e le uova sode tritate (6), i capperi, le acciughe (7) diluendo il tutto con un po' d'olio (operazione che potete eseguire con l'aiuto di un frullatore) e un po' di brodo di cottura della carne (8); in questo modo otterrete una salsa cremosa e morbida (9).



Una volta cotta la carne, tagliatela a fettine non troppo spesse (10) e disponetele sul piatto da portata (11). Prima di stendere la salsa sulla carne (11) ricordate (se vi piace) di aggiungere un goccio di aceto balsamico che darà sicuramente un tocco in più a livello di impatto gustativo. Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero (12) e servite.

mai visto un vitello con la coda di pesce...

questa genetica....