pasticcini con glassa a limone e caffè

Titolo: pasticcini con glassa a limone e caffè Mer Mar 26, 2008 2:45 am

INGREDIENTI:

PER 6 PERSONE:
pasta per bignè 400 gr.
crema pasticciera gr.400
100 gr. di canditi
zucchero a velo 150 gr.
caffè forte 1 cucchiaino
succo di limone 3 gocce
chicchi di caffè
cioccolato 2 cucchiai
scorza di cedro candita 20 gr.

PREPARAZIONE:

Dei pasticcini. Scaldate il forno a 200° coprite due placche con carta da forno.
Riempite con la pasta da bigné una tasca da pasticceria dotata do bocchetta rotonda e liscia.
Formate sulle placche bastoncini di pasta lunghi 2 cm, fino a esaurimento dell'impasto.
Per evitare che si incollino fra loro durante la cottura, formateli tenendoli ben distanziati gli uni da gli altri. Cuocete 20 minuti senza aprire il forno. Dunque spegnete il forno e lasciatevi riposare i pasticcini 15 minuti. Quindi appena terminato il tempo richiesto, tagliate i pasticcini dal lato lungo con un coltellino. Apriteli come se fossero scatoline.
Riempiteli di crema pasticciera mescolata con i canditi tagliati a cubetti, (asciate pochissimi quadretti di cedro per la guarnizione), chiudeteli.
Fare la glassa:
[/b]Dividete in 2 ciotole lo zucchero a velo facendolo passare attraverso un colino in questo modo evitate di formare grumi quando impastate lo zucchero.
Per avere glasse più lisce, potete aggiungere 1 pizzico di sale. Unite in una ciotola il caffè, nell'altra le gocce di limone. Mescolate vigorosamente lo zucchero dei 2 recipienti con 2 cucchiai diversi. Le glasse devono diventare perfettamente lisce. Versate sulla parte superiore di ogni pasticcino un po' di glassa. Decorate metà pasticcini con la glassa scura al caffè e metà con quella chiara al limone. Lasciate indurire 5 minuti la glassa. Dividete il cedro in cubetti, appoggiate sui pasticcini scuri un chicco di caffè. Decorate i pasticcini chiari con un cubetto di cedro candito. Fate riposare 30 minuti.
Sistemate i pasticcini dentro ad un piatto e servite.